Azienda Agricola Paolo Saracco, Moscato d'Asti DOCG

Het Verhaal

In het glooiende amfitheater van Castiglione Tinella, waar de mist flarden trekt over de steile heuvels van de Langhe, regeert Paolo Saracco over de Moscato-druif. Sinds 1988 heeft hij de status van deze wijn getransformeerd van een eenvoudige dorstlesser naar een icoon van elegantie. Het domein wordt wereldwijd beschouwd als hét referentiepunt voor Moscato d'Asti. De ziel van deze wijn ligt in de kalkrijke bodems en de specifieke microklimaten van de verschillende percelen, die Saracco met chirurgische precisie afzonderlijk vinifieert. Het resultaat is geen gewone zoete wijn, maar een vloeibaar kunstwerk dat de perfecte balans vindt tussen de zonovergoten zoetheid van de druif en de minerale koelte van het terroir.

Mousserend

Deze Moscato d'Asti wordt vervaardigd volgens de Charmat-methode, maar met een finesse die uniek is voor het huis Saracco. Na een uiterst zachte persing wordt de most direct teruggekoeld naar -3°C om de explosieve aroma's te fixeren. Pas wanneer de vraag daar is, laat men de temperatuur gecontroleerd stijgen om de fermentatie te starten in roestvrijstalen druktanks. De gisting wordt vroegtijdig gestopt door koeling, waardoor het alcoholpercentage laag blijft en de natuurlijke restsuikers behouden blijven. De fijne pareling die hierbij ontstaat, is geen harde bubbel, maar een delicate mousse die de aromatische rijkdom van sinaasappelbloesem en perzik naar de oppervlakte tilt.

De Gastronomische Beleving

• Klassiek Samenspel: Een traditionele hazelnoottaart uit Piemonte (Torta di Nocciole). Het nootachtige karakter van de taart en het florale fruit van de wijn versterken elkaar op sublieme wijze.

• Culinaire Contrasten: Combineer deze wijn met een jonge, romige geitenkaas of een milde Robiola di Roccaverano. De zuren in de wijn reinigen het gehemelte na elke romige hap en maken de ervaring onvergetelijk.

• Het Perfecte Moment: De ultieme "reanimatie-wijn" tijdens een warme zomermiddag of als verfijnd, lichtvoetig aperitief bij een feestelijke brunch in de tuin.

Serveeradvies

• Temperatuur: Serveer ijskoud, idealiter tussen 6°C en 8°C.

• Glas: Een elegant wit wijnglas of een ruim tulpvormig glas om de intense aroma's van tijm en bloesem de ruimte te geven.

• Bewaaradvies: Drink deze wijn zo jong mogelijk om optimaal te genieten van zijn aromatische kracht. Na opening de fles afsluiten met een degelijke stop en in de koelkast bewaren; binnen 24 uur consumeren voor de beste ervaring.

Specificaties

• Herkomst: Piemonte, Italië (Castiglione Tinella)

• Druif: 100% Moscato Canelli

• Rijping: Geen (directe botteling na vergisting op RVS)

• Inhoud: 37,5 cl

• Alcohol%: 5,0% - 5,5%