Château Coutet, Sauternes AC Chartreuse de Coutet 1CC

Het Verhaal

In het hart van de Barsac-regio, op de historische gronden van Château Coutet, ontstaat een van de meest aristocratische zoete wijnen van de Bordeaux. De naam 'Coutet', afgeleid van het Franse woord voor mes, verwijst naar de vlijmscherpe precisie en de kenmerkende frisheid die deze Premier Grand Cru Classé onderscheidt van zijn buren in de Sauternes. De Chartreuse de Coutet is de tweede wijn van het domein, afkomstig van stokken die diep wortelen in de kalkrijke kleibodem. Hier, waar de rivieren de Ciron en de Garonne elkaar ontmoeten, zorgt de ochtendmist voor een mystiek schouwspel dat de sleutel vormt tot de ziel van deze wijn: een subtiel spel tussen weelderige rijkdom en een ongekende minerale ruggengraat.

Botrytis (Edele rotting)

De magie van deze wijn schuilt in de Botrytis cinerea, een schimmel die de druiven aan de stok doet verschrompelen. In de 2015-jaargang waren de condities optimaal; de edele rotting concentreerde de suikers en zuren tot een nectar van ongekende intensiteit. De oogst gebeurt handmatig in verschillende 'tries', waarbij alleen de perfect aangetaste druiven worden geplukt. Na een uiterst langzame persing rijpt de wijn in Franse eikenhouten vaten, wat zorgt voor een ragfijne integratie van vanille en specerijen zonder het delicate fruit te overstemmen.

De Gastronomische Beleving

• Gerecht: Gebakken sint-jacobsschelpen met een zachte crème van bloemkool en een snufje saffraan; het zoet-ziltige contrast is subliem.

• Culinaire Contrasten: Een klassieke Roquefort of een rijpe Stilton. De romige, pittige blauwaders vragen om de tegenhanger van de edele rotting en de levendige zuren van de Coutet.

• Het Perfecte Moment: Als 'meditatiewijn' bij een knapperend haardvuur, vergezeld door een handje vers gebrande pecannoten en gedroogde abrikozen.

Serveeradvies

• Temperatuur: Ideaal tussen 10°C en 12°C. Te koud maskeert de complexiteit, te warm benadrukt de alcohol.

• Glas: Een tulpvormig dessertwijnglas of een ruim wit wijnglas om de aroma's van acacia en gekonfijte citrus de ruimte te geven.

• Bewaaradvies: Deze jaargang 2015 is nu prachtig op dronk, maar kan moeiteloos nog 10 tot 15 jaar kelderrijping aan. Eenmaal geopend blijft de wijn, mits gevacumeerd en gekoeld, zeker 5 tot 7 dagen in topconditie.

Specificaties

• Herkomst: Barsac/Sauternes, Bordeaux, Frankrijk

• Druif: Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle

• Rijping: Franse eikenhouten vaten

• Inhoud: 37,5 cl

• Alcohol%: 13,5%