San Marzano, Primitivo di Manduria DOP Dolce Naturale "11 Filari"

Het Verhaal

In het zonovergoten hart van Puglia, waar de ijzerrijke rode aarde contrasteert met de diepblauwe Ionische Zee, bewaart Cantine San Marzano een kostbaar geheim: de "11 Filari". Deze wijn vindt zijn oorsprong in elf historische rijen van de oudste wijngaarden, die de verzengende hitte en de krachtige Sirocco-wind trotseren. Hier groeien de Primitivo-stokken als sculpturen in de grond, hun wortels diep verankerd in kalk en gesteente. Het resultaat is een "Dolce Naturale" die de ziel van Zuid-Italië ademt: een krachtige, dieprode nectar die de perfecte balans vindt tussen de ontembare energie van de zon en de verfijnde elegantie van eeuwenoude tradities.

Appassimento aan de plant

De intensiteit van de "11 Filari" wordt verkregen via een bijzondere vorm van de nobele Passito-methode. Waar de meeste passitowijnen worden gemaakt van druiven die na de oogst binnenshuis op matten indrogen, past San Marzano hier de techniek van Appassimento sulla pianta toe. In plaats van direct bij volledige rijping te oogsten, blijven de druiven tot begin oktober aan de stokken hangen in de verzengende zon van Puglia. Tijdens dit natuurlijke drogingsproces aan de plant verdampt een groot deel van het vocht in de bessen, waardoor suikers, extractstoffen en zuren zich extreem concentreren. Na een zorgvuldige handmatige oogst en een extractie van tien dagen, rijpt de wijn twaalf maanden op vaten van Frans en Amerikaans eikenhout. Dit proces geeft de wijn zijn karakteristieke complexiteit en zijdezachte structuur, waarbij het zoet op natuurlijke wijze voortkomt uit de pure kracht van de ingedroogde vrucht.

De Gastronomische Beleving

• Klassiek Samenspel: Een ambachtelijke amandeltaart of Cantuccini die kort in de wijn gedoopt worden; de nootachtige tonen versmelten prachtig met de hints van honing in de afdronk.

• Culinaire Contrasten: Een krachtige, blauwgeaderde kaas zoals een pittige Gorgonzola Piccante of een gerijpte Pecorino uit de regio; het natuurlijke zoet biedt een meesterlijk weerwerk tegen de ziltigheid van de kaas.

• Het Perfecte Moment: Als een "meditatiewijn" aan het einde van een diner, waarbij elke slok de warmte van de Italiaanse zomeravond terughaalt.

Serveeradvies

• Temperatuur: Serveer deze wijn bij voorkeur op een temperatuur tussen 14°C en 16°C. Door de wijn iets koeler te schenken dan een standaard rode wijn, blijven de rijke suikers en het hoge alcoholpercentage perfect in balans met de aanwezige zuren.

• Glas: Gebruik een ruim tulpvormig glas (bijvoorbeeld een Bordeaux-glas). De bredere kelk geeft het complexe bouquet van overrijp fruit, specerijen en de subtiele houttonen de ruimte om volledig tot ontplooiing te komen.

• Bewaaradvies: Deze jaargang 2022 heeft een uitstekend bewaarpotentieel en zal de komende 8 tot 10 jaar aan complexiteit winnen. Na opening blijft de wijn, mits koel en donker bewaard, nog circa 5 tot 7 dagen in optimale conditie.

Specificaties

• Herkomst: Puglia, Italië (Primitivo di Manduria DOP)

• Druif: 100% Primitivo

• Rijping: 12 maanden in Frans en Amerikaans eiken

• Inhoud: 75 cl

• Alcohol%: 13,5% (natuurlijke restsuikers)